社区餐饮食品安全与预制菜标注规范

一、资质与人员

餐饮门店须持有效食品经营许可，从业人员持健康证明并每年体检一次。接触直接入口食品的人员须佩戴口罩与工作帽。

二、加工操作

• 生熟分开，加工工具按用途分色管理。
• 冷藏温度不高于 8℃，冷冻不高于 -18℃，每日记录温度。
• 先进先出，出餐剩余食品不得再次用于售卖。

三、预制菜标注

使用预制菜半成品须在商品详情与门店公示中明示，须标明是否为预制菜、是否含防腐剂、建议食用方式。中央厨房配送的半成品须提供供应商资质与配送温控记录。

四、留样

每日留存成品样 125 克以上，冷藏 48 小时备查。

五、违规处理

未明示预制菜、记录造假的，责令整改并扣减门店运营分，情节严重的下架商品并暂停营业报名。